本书是一部技术指导性著作。全书从饲料蛋白质营养理论入手，阐述了蛋白质营养在动物饲料与动物营养中的重要地位与作用，随后以大量的篇幅论述了开发新型蛋白质饲料的各项新技术，以及这些新型蛋白质饲料的安全、高效利用方法。具体内容包括单细胞蛋白质饲料、发酵蛋白质饲料、酶解蛋白质饲料、寡肽饲料，以及其他一些蛋白质饲料(优质蛋白玉米、双低菜粕、低酚棉籽饼粕、瓜尔豆等)的开发与安全、高效利用技术。为了方便读者及加强指导性，书中还对新型蛋白质饲料的安全性评价做了详细介绍。本书对广大饲料企业、养殖企业中从事饲料生产、技术研发的人员具有较高的阅读价值，同时也可为饲料、动物营养、生物工程、发酵工程等专业的师生及科研人员提供参考和借鉴。