如果你涉及食品经营，无论是在熟食店、托幼机构、疗养院、食堂、食品服务业还是餐馆，确保所供应的食品安全是你的责任。利用《食品法典》保护你自己也保护他人。

《食品安全与卫生基础》 (原著第四版)，是建立在2001年版《食品法典》增补本基础上，针对食品安全加工程序设计的工作参考书。新版配置了丰富的插图，包括事故和案例，扩展的附件、索引和章节参考书目以及相关网站。在每章最后的问题是为了课堂考试和测验。在美国本书作为美国食品安全经理国家资格证书应考之用，也作为食品安全基础培训的教学参考书。

《食品安全与J生基础》(原著第四版)，针对下列这些重要问题提供关键信息：
●食品安全与卫生管理(管理者和从业人员不同的职责)
●食品安全中的危害
●影响食源性疾病的因子
●食品流程中的安全操作
●HACCP的七项原则
●工具和设备的选择
●清洁与卫生消毒
●事故预防与危机管理(应急预案的制订)
●生产线员工和管理的：培训与教育
●食品安全法规

本书适用于食品生产、加工、储存、运输、批发、零售等食品产业链上各环节的企业。

本书可作为培训教材用于： 食品安全经理、食品安全员、食品卫生监督员的培训和自学课程烹调、餐饮管理培训项目中的食品安全与卫生课程大学本科、专科和职教开设的食品科学基础课