本书以我国加入WTO后面临的畜产品安全问题入手，介绍了危险性分析、良好生产规范、危害分析与关键控制点等新的畜产品安全控制理论和控制技术。现代分析检测技术在畜产品质量安全控制中起着重要作用，有关畜产品质量安全方面的检测内容本书也作了介绍。在编写过程中，笔者力图紧密结合畜牧业的实际和畜产品生产的特点，突出畜产品质量安全管理的系统性和实用性。本书主要作为农业行政管理部门，畜牧业生产部门，畜产品生产和流通部门，质量管理、监督部门的管理、技术人员及广大畜牧工作者参考用书，同时可作为农业院校畜牧、食品专业师生的参考用书。

全书共分十七章，第一章、第三章、第四章、第五章、第十一章、第十三章由张晓东编写，第二章由张晓东、刘永杰、汪士蔷编写；第六章、第七章由黄明编写；第八章、第九章、第十七章由刘永杰编写；第十章由沈永林、叶依见编写；第十二章由桑玉昆、朱成晶编写；第十四章、第十六章由刘蓉蓉、周静编写；第十五章由江士蔷、张晓东编写。在编写过程中参阅了国内外有关专家学者的论著，在此表示衷心的感谢。由于编者水平有限，书中难免有不妥和错误之处，敬祈广大同行和读者赐教指正。