“速成鸡”零散生产方式制造养殖危机

　　有网上爆料称，山西某鸡场用含有不为人知但可能有毒的饲料喂养肉鸡，从雏鸡到成品鸡只需45天，苍蝇吃了饲料都会死掉。另一则文章宣传“吃猪肉等于自杀”，因为十几斤重的小猪使用了含有大量激素、尿素、安眠药、高铜、砷等药物的添加剂催肥催长，长期食用这些猪肉，会诱发各种不适症状甚至癌症。

　　这引起了一种惯性的公共反应，即公众坚信爆料为真，“这就是现实，无法选择”，因此只能持“生死由天”的想法，而最后不了了之，没有任何权威确凿的说法，周而复始，生活仍然继续，食品安全风险似乎是一个根本无法解除的现象，以至于国民不信任任何国产食品，但必须接受这个现实。

　　工业化的养殖和种植方式，能够以廉价的成本，满足越来越多的城市人口的需求，而按照传统的家庭式养殖，养殖和种植周期太长，也受四季气候影响，造成过高的成本与过少的产量，这种结果就会导致中国饮食重回计划经济的稀缺时代，大部分人因为价格昂贵无法享用各种蔬菜和鸡鸭鱼肉。

　　工业化养殖和种植是科技的成就，以养鸡为例，首先需要生物育种，目前的优良品种一般能够在45天左右成熟出栏，再辅以特别研制的饲料和药品对肉鸡进行阶段性养殖，最终肉鸡以一种类似工业“制造”的方式成品出售。尽管这个过程可能包含基因技术以及其他药物或化学品的饲料添加，但从科学上能够保障对人体无害。

　　崇尚自然的中国人对这种“工业制造”的方式感到恐惧，首先是一种文化上的排斥，因为不管是动物还是蔬菜，都是具有生命的自然物，一旦通过高科技操控而成为短周期生产的“制成品”，显然是违背自然规律的，也就是有害的。尤其是，在养殖的过程中，需要添加和喂养各种西方式命名的药物或化学品，而普通人对这些物质缺乏科学上的认识，就会产生未知的恐惧感。

　　人们也很容易从口感上区分工业化养殖(种植)与传统养殖(种植)的差别，以鸡肉为例，高速生长的肉鸡的肌间脂肪和某些风味物质沉积较少，因此不如慢周期生长的土鸡肉细腻味鲜。问题是，传统养殖无法满足过高的市场需求。由于大棚种植与工业养殖让口味消失，加剧了人们对这种现代种植与养殖方式的疑虑，即产品缺乏营养。事实上，口味差不等于营养少，有机和绿色的饮食在这个资源日益紧张的星球上，正在越来越奢侈。

　　但是，中国的食品安全问题并不是源于这种大规模的工业化养殖方式，而是小型养殖或家庭作坊式养殖。美国是典型的大规模工业化养殖的国家，这种养殖方式更注重安全风险，因为其入市时更可能被终端销售或采购企业检验，一旦存在问题损失巨大，因此企业自身的安全意识与自律性就很强。

　　中国的养殖企业大都小而零散，老板个人更容易采取非法的方式扩大产出，或者购买掺有有害物质的饲料，由于分散而难以受到政府监管，其数量较少的产品也很容易在市场上分散出售，缺乏终端销售机构的检验，从而逃避安全风险，尤其是很多企业存活周期不长，只有赚一笔的短期投机心态。

　　规范的工业化养殖方式，尽管其产品口味较差但对人体无害，也是满足我们这个世界上人口最多国家的饮食需求的唯一途径。中国的食品安全问题不是这种方式制造的，而是人的问题，即经营者为了追求利润而采取非法的手段来压低成本，扩大产出。这个过程的失控，首先是监管者的责任，不管是从生产还是销售阶段，很少进行全面严格的检验；其次是生产方式的落后，如果是大规模养殖，企业会更重视安全风险，其产品也容易检验。