湖北：贯彻落实热干面标准 打造武汉传统小吃产业

　　11月21日上午，为推动9月1日起实施的《热干面》湖北省地方标准，湖北省标准化协会、武汉标准化协会在湖北省质监局培训中心组织召开了《热干面》湖北省地方标准宣贯会，来自省内质监系统、各食品检验机构、有关生产和销售单位的70余名代表参加了会议。

　　热干面是武汉传统早点小吃，在全国都享有一定名气。但是这样一个有着百年历史的传统小吃一直以来都缺乏一个标准，质量无章可循。新出台的《热干面》标准首次对散装热干面和预装热干面的术语、定义、产品分类、要求、检验规则等从理化和微生物指标、感官指标两方面作了明确规定。首次定义热干面的术语为：以加碱生切面为原料，经水煮、拌油、摊凉回生等预处理，食用时入沸水中上下涮烫、捞起稍沥水后加入芝麻酱、食用油、酱腌菜、酱油、食用盐、胡椒粉、味精、醋等调味料的食品。要求面条和调料拌匀后成酱褐色，滋味具有芝麻酱及调料的香味和滋味，无异味，口感干湿适口，不粘、不生、不碜。同时对菌落总数做了严格规定，确保食品的卫生。

　　湖北省质监局周德文副局长出席了会议并讲话。周德文副局长指出，传统产业要想规范发展、做大做强，必须摆脱缺乏标准、无序竞争的局面，同时标准要根据市场变化不断改进，以质量安全技术手段促进传统小吃的发展。农业部食品质检中心（武汉）的专家李书谦、周有祥对颁布实施的标准进行了讲解和现场答疑。

　　与会代表们认为，《热干面》标准格式规范，技术指标合理，引用标准科学，可操作性强。该标准的编制发布，将对推进地方品牌热干面的规模化、标准化生产和经营、监管提供质量技术依据，具有积极的指导意义。