劣质香肠猫腻多
作者:责编：晓星来源:央视国际更新时间:2004年01月12日
香肠都是用好的猪腿肉做成的。有人说，一家吃香肠，左邻右舍都能跟着香。的确，好香肠一定是香气四溢的，可在江苏泰兴市的一些香肠加工点，从工人到老板他们都承认用来做香肠的肉不好，甚至是臭、脏，还有一些骚味，既然是这样的肉又怎么能做出香的肉肠来呢？
长虹食品大市场是南京市有名的副食品批发市场，春节日益临近，在位置显眼的香肠批发点前，摆满了各种色泽鲜艳的香肠。大批的香肠还在不断地装卸着，生意很是红火。但是记者却发现了一个奇怪的现象，这里的香肠不仅价格差别很大，而且有的香肠价格比猪肉还要低很多。
记者：这种多少钱一斤。
摊主：这种五块五，那种八块五。
记者：为什么差这么多。
摊主：质量不一样嘛。
记者：你们这的肉（猪肉）多少钱一斤？
摊主：七块多一斤。
据摊主讲，不同价格的香肠会卖给不同的客户。为了了解这些香肠的质量究竟有什么差别，按照摊主提供的地址，记者直奔江苏省泰兴市，在濒临泰兴市的南通市如皋县城公路边的一个加工点，工人对我们的突然出现很是戒备。
记者：你们这一天能烤多少斤香肠啊。
工人：不知道 那你得等老板来（谈）。
记者随后来到不远处的一家冷库。远远地就能看见，工人正从冷库里往外抬着碎肉。车间里，工人正用铁锹把地上的肉泥铲进铁桶，院子里已经晒了一些香肠。在另一个车间里，满地都是猪头和碎肉。
记者：这是什么肉啊？
老板：槽头肉。
这些碎肉就是槽头肉，槽头肉是猪舌头后面的肉，老板告诉记者，他们这一带不少加工点都用槽头肉做香肠，而附近的泰兴市有一个叫野竹村的地方，几乎家家户户都用槽头肉做香肠。按照老板的指点，记者来到了30多里外的野竹村。当地人告诉我们，野竹村做香肠是远近闻名的。记者随意走进一家加工点。老板拿出好几种香肠，让记者分辨好坏。
老板：你是分辨不出哪个是好，哪个是孬的？
记者：你这个好坏（香肠）怎么区别？用料不一样吧？
老板：对， 用料不一样 淋巴都到槽头里去了，那个就是用来做九十块一箱的差（香肠）的。
第二天一大早，记者再次走进了这家加工点。十几个工人正围坐在院子里，剪着成堆的碎肉。
记者：这个肉是什么肉啊 是猪哪个部位的肉？
工人： 就是舌头后面的（槽头）肉。
在另一个房间里，老板正忙着配料。只见他首先从柜子里拿出了一包白色的粉状物。
记者：这是什么啊？
老板：亚硝酸钠。
老板：一般国家规定的一两半，一千斤肉加一两半。
记者：咱500斤肉能加多少？
老板：你看着我加，500斤加一两半。
记者：你不是说国家规定一千斤肉才加一两半吗？咱500斤加一两半能行吗？
老板：能行 因为我这个肉不好。
说着，老板把一些亚硝酸钠放进秤盘里称了称，然后倒进了事先准备好的空桶里。
记者：这是多少？
老板：二两超标了。
亚硝酸钠在食品加工中主要作为发色剂和防腐剂使用，它的最大用量为每千克加0.15克，而老板在500斤肉里就加进去了100克亚硝酸钠，超过最大剂量的两倍多。但是老板也知道亚硝酸钠加多了不好。
老板：这个东西（有）剧毒 随你多好的身体，吃这么一点就死了。
这些肉馅搅拌均匀之后，工人又把一桶红色的东西加到了肉馅里。
记者：这红的是什么东西啊？
老板：肉皮。
记者：肉皮加进去起什么作用？
老板：这也叫造假，这肉皮的成本低，香肠的价格高，降低成本嘛。
接着老板又从柜子里拿出来一个红红的瓶子，往桶里又倒了一些红色粉末。
记者：这是什么呀？
老板：食品红，调色的。
老板把水桶提到操作间，接了一桶水。随后整桶的食品红溶液被泼到池子里的肉馅上。工人迅速地开始搅拌。随后，老板又往肉泥里倒进了不少香料和白糖。老板告诉我们，这些加了料的肉馅还不能马上开始生产，需要放置一个晚上。
老板：焖一个晚上。
记者：为什么要焖一个晚上？
老板：这要经过化学作用嘛 你明天来看 感觉到这个肉都是红红的 感觉到全部是精肉没有肥肉的样子。
第二天，当记者再次赶到加工点的时候，工人已经在阴暗的屋子里开始灌香肠了。
记者：这一天能做多少斤？
工人：能做一千多斤。
灌好的香肠拿到架子上去晾之前，还要到放进门口的大盆子里，浸一下，工人说这种特殊的处理是为了防虫。
工人：（香肠）容易粘苍蝇。
记者：那你们怎么办？
工人：用药水来（防蝇） 用打蚊子的药水一打（在水里）就不粘了。
记者：打蚊子的药水。
虽然院子里苍蝇到处乱飞，但是用药水浸过的香肠上，却一只苍蝇也没有。几只死苍蝇散落在装着药水的盆子里。晾晒一阵子后，香肠被送进了用砖砌的、简陋的车间里进行烘烤。老板告诉记者，每年春节前后都是加工香肠的旺季，为了使香肠卖得更好，他们干脆打着名牌产品的旗号往外卖。老板说着从后面的屋子里，拿出了几个印着不同厂家和牌子的包装箱 。
老板：你要什么包装有什么包装，这个牌子在盐城卖得比较好。知名度高，利润高。
老板还介绍说，他这里的肉还算是不错的，村里还有一些加工点做香肠用的肉，比他用的还差得多，有的根本就不能吃。按照老板提供的线索，记者又来到野竹村的另一个加工点，看看老板说的“不能吃的肉”究竟是什么？加工点里，几名工人坐在窗子底下分割肉。院子里到处堆着成堆的肉块。
记者：你们这全都是用母猪肉做香肠？
工人：对。
记者；都是母猪肉啊？
工人：对。
记者：都是从哪进的？
工人：是如皋的老板拉来的。
记者；如皋的老板拉过来的。
在凌乱的加工车间里，已经绞碎的大量肉馅和碎肉堆在池子里，肮脏的绞肉机上，还残留着一些没有掉下来的肉泥，角落里还存放着一大堆发黑发紫的肉块。
工人：这肉不好。
记者：这肉怎么不好啊？
工人：臭、脏、骚。
记者：为什么骚啊？
工人：死猪有骚味。
记者：死猪（肉）啊 有骚味。
记者：你们明天就加工这些肉吧？
工人：对。
原来所谓“不能吃的肉”竟然就是病死老母猪的肉。然而，随着采访的不断深入，记者发现，野竹村做香肠的肉里的名堂还不止这些。在这个加工点院子中央的一个水池子，记者还发现大量过期的香肠被泡在水里，颜色青紫。经过水的浸泡，这些肠已经膨胀了起来，接近透明的肠衣里，已经变黑的肉清晰可见。
工人：（因为）搞非典，没卖出去。
记者：是非典时期存下来的没卖出去的，坏了。
在另一个加工点，老板对这些过期香肠的用途做了详细的解释。
老板：100块钱以下的我们都加（过期肠）。
记者：（加）过期的（香肠）。
老板：唉！过期的。
老板：过期的我们都这样搞，明天要加了，要24小时在水里泡，泡开以后，在加80度的水把外面的油去掉，用我们的机器切碎再放进去。
调查中记者发现，野竹村用槽头肉、病死、老母猪肉和过期肠加工成的香肠，销路相当不错。
老板：像我们这里做香肠的有几十家，它做好以后，各自有各自销的地方像南京，平均每天最少有七吨香肠（从这里拉）过去。
记者：那都销到哪呢？
老板：全国各地。
主持人：在肠衣里灌进不能吃的肉料后，又在防蚊蝇的药水里浸泡，这些香肠加工点里每一个生产环节几乎都和“吃”字不沾边，但就是这样的产品还是卖到了全国各地。今天，我们演播室请来了国家食品质检中心闫新民先生。您好。
专家：你好。
主持人：您说像这种产品怎么能在各个地方卖出去呢？
专家：看了这个报道后我也感到特别震惊，像这样的香肠肯定对消费者是种伤害。他们利用加工过程中的欺骗手法，而且利用名厂家的包装进行销售，这就更带有很大的欺骗性，像这种行为太恶劣了。
主持人：刚才那些厂家说的槽头肉到底是什么肉？能不能吃？
专家：槽头肉由于气管、血管比较多，而且还有淋巴结，大家众所周知淋巴结对人体无益有害。那么在屠宰的过程中要求必须要摘除淋巴结，像他们这种连血管带淋巴结一块加入到香肠中的行为是不应该的。
主持人：他们为了掩盖原料的假冒伪劣，又在加工过程当中加入了亚硝酸钠、食品红这些东西，亚硝酸钠到底能不能加？
专家：在肉产品加工过程中是可以的，国家有严格的要求，在肉制品中可以每一吨加150克，在香肠当中允许加30克，像他们做香肠，500公斤加150克十倍于国家标准，是严重超标使用的。
主持人：好，现在我们看一下，好香肠是用什么原料，什么样的工艺加工出来的？我们来看一小片。
[背景]合格香肠的加工工艺和鉴别方法
加工香肠的原料非常重要，其中选肉是关键。通常都是选取成品猪肉中前臀尖后臀尖这些部位的纯瘦肉，经过去肥去筋腱的分割处理后将瘦肉精肉筛选出来，再经过淹制搅拌，机器灌装纽结、烘烤蒸煮等多道工序香肠才能被加工出来，经过检验合格后才能包装入库，出厂销售。我们日常购买的香肠分为纯肉肠和肉粉肉肠产品两大类，所谓肉粉肠类就是里面添加了淀粉的香肠。在香肠的加工制作中选用的调味剂和添加剂主要有盐、糖、香辛料、淹制剂、食用色素等。像这种正在添加的就是一种食品里应用的红曲红色素，它是有红曲米发酵制成的，是一种允许添加在肉食品中的可食用型天然色素制剂。这种色素在遇到光照或曝露在空气中时就会褪色。
质检人员田志红 ：通常到了柜台上以后，如果放了一段时间，它的颜色就会褪色，如果消费者看到这个表面是一个颜色，比较淡，下面颜色比较鲜，那肯定是红曲红色素的，你可以放心的吃；另外，这种切面肠的表面，它切开的时候是很鲜亮的，放一段时间，哪怕是几小时，都有光的作用，颜色可以变得很淡，那这个也是红曲红色素的，没有人工合成色素在里面，就是这样鉴别。