方便面“伴侣”有诈
作者:责编：晓星来源:央视国际更新时间:2004年02月29日
厂长：是。
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记者：你们（生产）的面叫什么名字？
厂家：康家130（方便面）。
记者：有观众反映你们面里的调料好像有苦味。
厂长：有苦味？那我不知道。
记者：难道你们的调料不是自己厂生产的吗？
厂长：对。
记者：那是哪里生产的呢？
厂长：焦作温县。
记者：温县？温县哪个厂生产的呢？
厂长：这个我不清楚。
记者：那你觉得他们的调料（质量）怎样。
厂长：还可以。
据冯厂长介绍，消费者反映的这种有怪味的方便面调料以前没发现过，那么这种调料的质量究竟怎么样呢？我们决定到河南省温县进行调查。
在温县县城，当地人告诉我们，方便面调料是温县武德镇的支柱产业，有十几年历史了。河南当地一些知名厂家生产的方便面也用温县加工的方便面调料。不过，县城的出租车司机却委婉地告诉我们，当地生产的方便面调料质量究竟怎样“不太好讲”，他建议我们到厂家去实地看一看。
几经周折，记者在温县武德镇找到了给“康家130”方便面生产调料的厂家——温县特色食品调味厂。厂长拿出一盒平原康家牌麻辣牛肉面告诉我们，平原康家食品厂是他的长期客户。这种方便面用的就是他厂里生产的调味酱包。
记者：你跟他合作有多少年了？
温县特色食品调味厂厂长王群庚：有一、二年了。
工厂的生产车间就设在这个农家小院内，工人们正忙着为当天的生产做准备。工人告诉记者，他们生产的方便面调料不仅用的牛肉和蔬菜都是真材实料，而且决不添加任何防腐剂和色素，质量上乘。
工人：现在不管做啥生意，质量是第一。
然而，加工车间的卫生状况与她所说的却大相径庭。炒料用的铲子与扫地用的扫帚放在一起，包装车间的墙上到处是霉斑。这名工人正在洗菜，土豆、洋葱等蔬菜原料在黑乎乎的水里简单地涮了涮就算洗好了。洗过的姜块上还残留着黑泥。记者发现，在这些工人所说的新鲜蔬菜原料里，不少洋葱和大蒜已经沤坏腐烂。工人对此却满不在乎。
工人：（调料里）出了洋葱味（就行），（主要是要）味道。
记者：要味道，坏了也不管，只要有味道就行了？
工人：嗯。
接着，工人将辣椒、花椒、大料、姜片等干调味料进行粉碎，库房里的辣椒已经发黑霉变，而姜片上也已经长出厚厚一层绿霉。
工人：干姜片都这样，姜就是用这个姜，把它打碎就没事了。
她告诉我们，无论是腐烂了的蔬菜，还是发了霉的干调料，只要用油一炸，根本看不出来。 随后，厂长和技术员从角落里滚出一桶油，升起火进行加热。
一边炸着料，在另一边，厂长从配料房里依次拿出各种调味料开始配料。
记者：这是干吗用的？
厂长：防腐的。
记者：一吨得加多少防腐剂？
厂长：现在一吨加二两，加得多了这个料发苦。
接着，工人提出了几桶豆瓣酱倒进锅里。可刚一打开盖子，一股怪味就扑面而来，技术员连忙给我们作解释。
技术员：豆瓣没有过期，桶子人家还要（回收）装豆瓣。
记者：不可能吧，不是正规厂（生产的）吗？正规厂家出厂日期应该打得很正规的。
记者注意到，桶上的标签赫然印着生产日期2003年1月8日，保质期12个月。显然，这些豆瓣酱已经过期一个多月了。
由于过了期的豆瓣酱加到锅里达不到应有的成色，技术员又提出一桶红色的溶液倒进锅里，锅里的颜色立刻变得鲜亮起来。
技术员：是。
锅里的蒜泥、姜末等已经炸出了香味，旁边的工人又开始称量一些黄色的粉末。
记者：这个称的叫什么？
技术员：日落黄。
记者：是干什么用的？
技术员：上色的。
记者：（一锅）500斤里面要加多少日落黄？
技术员：加半斤。
记者看到，成品调料酱包的外包装上，清晰地标明：决不添加防腐剂和人工色素。
记者：可是方便面调料上面都写了不加任何人工色素和防腐剂。
厂长：什么都有，那上面是反着说的。
记者：那不是欺骗吗？
厂长：那当然是欺骗了。
锅里的酱又熬了近半个小时，工人将配好的盐、味精及粉碎的干调味料都倒进了锅里，搅拌均匀后，技术员将另一种红色的粘稠液体倒进锅里。
记者：这叫什么？
厂长：（辣椒）红色素，不要看（加了它）好看，加了这个就在（方便面）碗边沾了一圈（红油），吃不到嘴里。
他说，加了这种粘稠的辣椒红色素，看上去就像是色泽诱人的红油。酱终于熬好了，工人将它舀出来运到了另一个车间里冷却，然后一桶桶地运到包装机上开始包装。直到锅里的酱出锅了，上了包装线。记者也没有见到这种方便面上标明的调料酱包的主要原料——牛肉。
记者：那上面一般是写了有牛肉。
技术员：有牛肉味你就不晓得（加没加）牛肉。
记者：全部是香精？
技术员：对。
记者：别人吃不出来吗？
技术员：吃出来的是牛肉味。别人也不知道是用牛肉做的还是香精做的。
记者：（包装）上面（不是）写了（有牛肉）吗？
温县特色食品调味厂厂长王群庚：实际里面没有（牛肉）。
记者：上面写了里面也没有？
厂长：都没有。
记者：那不是白写了？
厂长：嗯。
温县特色食品调味厂的这位厂长告诉记者，在河南省温县，用香精替代牛肉做掺假方便面调料的不光他一家，其他厂家也有这么干的，在他的指点下，记者又来到温县兴华食品调料有限公司。车间里生产已接近尾声，工人正在清理蒸锅，把锅里残留的熬焦的酱刮下来。
记者：清锅以后的（酱）还要不要？
工人：要。
记者：要怎么办呢？
工人：用机器打碎后掺进去。
记者：这里面有牛肉吗？
工人：这里面呀，没有。
从兴华厂出来，记者又来到不远处的温县振华调料食品厂，虽然天色已晚，但厂里仍在加班生产。生产线上，工人将一桶褐色液体提出来，倒出一缸称了称，加进了锅里。
技术员：那个是牛肉味的香精，特香。
记者：加这个香料后一吨里只要多少斤牛肉就够了？
技术员：一吨里面加十斤吧。
他说，用牛肉香精替代牛肉可以大大降低生产成本，所以河南一家颇有名气的方便面厂也从他这里进货。
记者：百分方便面厂只生产面，调料都是用你的吗？
技术员（温县振华调料食品厂 程四）：对。
记者：你给他们供货几年了
厂长：（合作）有七年了
记者：酱包一个月能生产多少
厂长：一个月要生产20吨。
“为什么有些厂家自己不干呢？他自己干的成本还没有我销给他的成本低。”
厂长：为什么？他进的原料价格不一样。
为了进一步了解振华调料食品厂生产的这种在原料中做了手脚的方便面调味酱包的去向，按照技术员提供的地址。记者追踪到了位于郑州马寨开发区的百分方便面厂。
记者：你们建厂以来一直都跟他们温县振华调料食品厂合作吗？
郑州百分方便面厂厂长马海斌：对。
记者：你们一直用他们的调料吗？
厂长：对。
这位厂长告诉我们，之所有采用温县振华调料食品厂生产的调料，主要是因为它们的价格便宜。
温县振华调料食品厂驻厂代表 程五：因为牛肉粒比香精香料要贵，我们必须得成本核算，成本核算下来不赚钱我就不给它做了。
主持人：在这个调料包上明确的标着“不含任何防腐剂和色素”，可里面尽是防腐剂和色素，外包装上还标着里面“含牛肉”等等，可是里面一点牛肉都没有。该有的没有，不该有的到都有了。今天，我们请到了中国农业大学食品学院副教授沈群女士。沈女士，你好。
专家：你好。
主持人：你吃方便面的时候在意里面的调料包吗？
专家：没有。但是，看完刚才这个片子以后，给我的感触很大，没想到这么小的一个调味料包还有这么大的欺诈行为。
主持人：我数了一下，它里面这防腐剂和色素一共五种，蔬菜类的东西有六种，但基本上也都是腐烂变质的，包括（豆瓣）酱也是过期变质的。
专家：把这些已经不能够食用的东西作为食品来加工，作为原料来加工，势必会对人体造成很大的影响，比如说，这个发霉的姜和发霉的这个（豆瓣）酱，它里面有很多的黄曲霉毒素和霉菌毒素，再有就是腐烂的果蔬里面含有大量的亚硝酸盐，这几种毒素对人体都有很大的影响。这种影响可能不是很明显，不像我们喝甲醇似的，一次就可以导致很明显的身体反应。但是，如果吃的次数多，这些毒素就会在身体里蓄积起来，导致致癌、致突变。
主持人：我们先来看一下，合格的调料包是怎么生产出来的。
新闻背景：合格方便面调料包的生产过程
方便面调料包一般分成了调料粉包、酱包和实物包三种。根据方便面品种和口味的不同，生产酱包使用的原料也有所区别。但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜。
炒煮是酱包生产的一道关键工序，将锅洗净后倒棕榈油或猪油加热，再添加绞切好的葱、姜和其他调味品。根据品种不同炒煮时间从30分钟到一个半小时不等。整个过程遵循生熟分开的原则，因而原料的绞切、炒煮和包装都要在不同的车间进行。在所有调料包的生产过程中，装原料的袋子都用架子垫着，而不直接放在地上。
产品包装完毕后，质检人员还要对每批产品进行，只有合格的产品才被允许放进方便面包装中。
主持人：我们看到的河南温县有的调料企业生产出来的调料包上什么牌子都没有，我们国家在这方面有没有明确的规定？就是调料包上必须标明什么？
专家：现在目前对调料包的这个要求并没有这个明确的规定。所以说，这种产品应该属于三无产品。
主持人：那它不更有可乘之机，假如说方便面是合格的，它就可以搭上这个合格的车，卖这个不合格的产品。
专家：确实是如此。我认为这个问题非常重要，应该引起有关部门的重视，不能让这种三无产品顺理成章的走入市场。对于方便面厂来讲，生产的方便面是合格的，如果（调味）料包不合格，势必人们会对它这个方便面本身会产生信任的危机。
主持人：好，感谢您来到我们演播室。好面还得有好调料，作为方便面厂家,他们不会不知道自己配的是什么样的调料，买这样的调料，钱有可能是省了，但是他们的声誉也有可能就此毁了。
在上一周的节目当中，我们对天津蓟县一些猪肉贩子专门收购病死猪肉，再批发给肉制品加工厂加工成肉制品出售的情况进行了报道，节目播出以后，天津市技术监督局立即查封了节目当中涉及的天津金釜食品厂和食艺圆食品有限公司，并在全市范围内进行了检查，对有问题的肉制品进行了封存、销毁。