扒鸡里的秘密
作者:责编：复苏来源:央视国际更新时间:2004年10月02日
2003年05月25日
德州扒鸡有着三百多年的历史，以肉质鲜嫩。五香脱骨倍受消费者的欢迎。在德州市，一只净重五百克的正宗优质扒鸡市场销售价一般在十一元左右，但是在有些扒鸡店，只要花上五六元钱就能买到。同样的德州扒鸡价格相差为什么会如此悬殊呢？
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德州市位于山东省西北部，走在这个城市的大街小巷,各种各样的扒鸡牌匾和大大小小的扒鸡店随处可见。这家杂货店门前赫然写着：一只扒鸡六元。低廉的价格引起了记者的注意。在杂货店里记者看到，这种六块钱的扒鸡是德州市双合盛食品扒鸡有限公司生产的，真空包装,每只净重500克。按照包装上标明的地址，记者在德城区找到了这家公司的销售门市部。这位就是双合盛扒鸡公司的总经理,姓付,她热情地向我们介绍企业的状况。
老板：我们公司在德州市扒鸡行业里算是数得着的，除了扒鸡总公司，我可以这样说，其他厂家我都敢跟他们比。
杂货店里卖的六元钱的扒鸡在这里批发价只有五元钱。老板表示，如果要的量大,价钱还可以商量。
业内人士指出，一只五百克重的优质真空包装扒鸡市场售价一般在十块左右，生产成本不会低于六块钱,那么双合盛生产的这些扒鸡,价钱为什么会如此便宜呢？带着这样的疑问，记者来到了双合盛食品扒鸡有限公司的生产基地进行调查。工厂里的一位师傅告诉记者，这栋平房就是扒鸡生产车间。记者靠近生产车间时，发现大门紧锁，工人正在忙着包装扒鸡。
管理人员：找谁？
记者：找你们老板。
管理人员：你离车间远一点，这个车间不让过来人。
在办公室里记者遇到了一位姓王的老板，双合盛扒鸡公司使用的“白条鸡”主要是由他供应的。据他透露，这家公司的扒鸡价钱低，主要是因为他们供应的白条鸡价钱便宜。但当记者问到他们的白“条鸡”价钱为什么便宜时，这位老板却不肯告诉我们。第二天一大早,记者从德州市出发驱车四十多公里来到平原县腰站镇王双镗村，找到了那位姓王的老板，他经营着一家家禽收购站。八点刚过，收购站热闹起来，许多商贩骑着摩托车和自行车陆陆续续往这里送货。当他们把口袋打开后，记者大吃一惊，原来这些口袋里装的全都是死鸡。商贩说，这些死鸡都是从方圆几十公里的养鸡场和农户家中收购来的。
记者：这些鸡都是怎么死的？
老板：你问怎么死的，我们收鸡可不管怎么死的，咱们要的就是这个死鸡。
商贩：有药死的鸡，只要赚钱我们也一样收。
记者：有药死的鸡，是不是还有病死的鸡？
商贩：有
记者：还有病死的鸡？
商贩：有。
在王双膛村村东头的另一家个体收购站里记者看到，收购来的死鸡横七竖八地堆在地上。有的已经腐烂发臭,还有的死鸡上面爬满了蚂蚁。
记者：这只鸡是怎么搞的？
老板：解剖了，看病用的。
记者：你这个鸡还有蚂蚁呢。这些鸡都是死鸡吗？
老板：都是死鸡。
记者：这样的死鸡你一天能卖多少？
老板：死鸡一天也就卖1000多斤，半吨多。
收购站将这些病死鸡进行脱毛。净膛后，以每公斤4元左右的价格往外销售。收购站的老板说，比起活鸡来,死鸡的价钱要便宜三分之一，所以销路一直很好。
记者：你这些鸡现在都往哪里卖？
老板：德州啊。扒鸡厂。
记者：死鸡往扒鸡厂卖？
老板：对
记者：死鸡做真空包装没问题吗？
老板：真空包装,死鸡都做真空包装了。
记者：你们这些死鸡往哪里卖？
老板：往德州。
记者：往德州什么地方卖？市场上吗？
老板：市场。扒鸡厂都卖。好多地方都要。
记者：卖给扒鸡厂？
老板：这不，老付那里是我送的。
记者：你说的是双合盛扒鸡公司？
老板：对
这些价钱低廉的病死鸡送到双合盛食品扒鸡公司的加工车间,做成真空包装的扒鸡,然后又堂而皇之地进入市场。
记者：五块钱一袋的扒鸡好卖吗？
老板：这些都是骗人的。他们一般送到北京，你知道能卖多少钱吗？一只能卖到十三块。十二块。
记者：五块六块的扒鸡主要往哪里卖？
老板：就在市场上卖，像你住的（火车站）附近。
记者：是卖给本地人还是卖给外地人？
老板：都是外地的，本地人一般都不买五块六块的，就愿意要那些好的。
记者：都卖给外地的？
老板：都卖给外地的，他们都不懂这个,还是懂的少不懂的多。刚才说了，一分钱一分货，便宜的肯定不会用什么好的做。
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为了进一步了解德州其他一些个体扒鸡厂的生产情况,记者在出租车司机的引领下,又来到了德州市德城区北厂村一家个体扒鸡厂。这个所谓的扒鸡厂其实就是一个家庭作坊，北面是几间平房,南面的一个破旧棚子就算是扒鸡生产车间了。院子里鸡屎遍地。污水横流，锅台上积存着厚厚的鸡毛。活鸡宰杀。脱毛。净膛。一直到油炸。蒸煮全部都是在这里操作完成。用来炸鸡的这口大锅就在一个小时之前,还在用来烫鸡。生产环境如此肮脏，就连扒鸡厂的老板也不得不承认,他们的卫生条件达不到起码的要求。
史记扒鸡厂老板：按照＜食品卫生法＞来说，生熟不能在一起，像咱们这种场地，说实在的不能算是合格的。但是作为家庭作坊，德州市大部分都是这种状况。
在史记扒鸡厂的仓库里，两大盆鸡油散发出刺鼻的气味。
史记扒鸡厂老板：别吃！
记者：我不吃。好像有味了。是什么味儿？酸味还是臭味？这是鸡肠子吗？
史记扒鸡厂老板：是，扔出来吧。
老板说，这些鸡油都是用来炸鸡的。记者随后又对当地十几家扒鸡厂进行了调查采访，其中绝大部分缺少必要的生产设备和卫生设施，王记扒鸡厂炸鸡的油锅就安置在垃圾堆旁，周记扒鸡加工厂蒸煮扒鸡的大缸与厕所紧紧相邻。然而这些完全不符合卫生要求的扒鸡加工厂，竟然都有卫生许可证。
记者在调查中发现一个奇怪的现象,每个扒鸡加工点蒸煮扒鸡的大缸上都有一台鼓风机在不停地运转，鼓风机却不是用来加旺灶火。
那么这些鼓风机到底是做什么用的呢？这位工人一语道破天机。
记者：为什么要吹风？
周记扒鸡加工厂工人：为了降温。凉起锅和热起锅出的份量不一样。凉起锅一斤能出八两鸡,热起锅一斤能出六七两鸡。
记者：这是为什么？
工人：凉了以后，鸡汤都跑到肚子里去了，热起锅汤都流出来了，鸡肚子里都干了。
原来，通过鼓风机来冷却扒鸡，就能使出锅后的扒鸡个个肚子里都盛满了“鸡冻”在一家扒鸡厂里记者对扒鸡肚子里鸡冻的含量进行了现场称量，这只不到600克的扒鸡,鸡冻的含量竟然达到了100克。据了解，德州市的绝大部分小厂都采用加鸡冻这种方法来“涨秤”。
记者：你的扒鸡一斤三块三使个什么情况？
周记扒鸡厂老板：满肚子都是汤。如果我给你一只鸡,把它热一热,会出来半碗汤。
记者：一加热会出半碗汤？
老板：对。
德州的个体扒鸡厂用病死鸡做扒鸡，并且在鸡肚子里加鸡冻，这在当地早已是公开的秘密。因此，这些扒鸡在当地都没有市场，主要批发给火车站。长途汽车站的商贩，卖给过往的外地人。