红薯粉条的“新”工艺

作者:责编：晓星来源:央视国际更新时间:2004年10月05日

2003年11月24日

　　一般来说找熟人买东西大概有两个原因：一个是因为要买的东西是紧俏货，买不着；第二个原因是想让买到的东西便宜点。但是在湖南省衡阳市祁东县，虽然随处都能看到红薯粉条，可有的人在买粉条时还要去找熟人，价格还不便宜。

　　湖南省衡阳市祁东县是我国南方红薯粉条的主产区之一。在县城的城东和黄土铺镇一带遍布着大大小小的红薯粉条加工点和工厂。这些加工点生产的红薯粉条通过县城的集贸市场批发到全国各地。记者在这里采访时发现，在每一个摊位上，都摆放着几种不同颜色的红薯粉条。这里的老板告诉我们，这些不同颜色的红薯粉条是有差别的。

　　摊主：你是自己吃还是拿去卖，自己吃就拿这种（深颜色的）。

　　另一位老板也向记者透露，他们当地人只吃一种颜色深的红薯粉条。虽然这种粉条看相不太好，但却是正宗货。而那些看相好的红薯粉条都批发到外地，当地人从来不吃。

　　老板： 自己吃的那种，颜色就是黑乎乎的。每年春节时，我们只给亲戚和很熟的朋友加工三五百斤卖给他们，那个（颜色深的）粉价格还高，要2-2.5元一斤。那是知道内情的就要买那种。

　　在当地的集贸市场，看相好的这种红薯粉条市场价格每斤只卖一块六左右。比老板所说的正宗货便宜近一块钱。究竟是什么原因让当地人不愿意买这种便宜货？这位老板所指的内情又是什么呢？

　　据这里的摊主介绍，县城周围的红薯粉条加工点一般从晚上开始开工。按照摊主提供的线索，记者来到了这个加工点，加工点只有一个灶，一口大锅和几口大缸，旁边还紧挨着一个厕所。工人正忙着将调好的纯红薯淀粉浆一勺勺地舀起，通过筛网过滤到一个大缸里。滤完之后，这名工人转身走到一口大缸旁，把手伸进去洗了洗，然后又从地上捡起装淀粉的袋子放进缸里涮了涮，接着把身上沾的淀粉都抖进了那口大缸里。

　　过了一会儿，一名工人从里屋抬出一袋淀粉倒进了一口大缸里，并从墙角拿出一根木棍开始搅拌，而这口大缸里的水正是刚才那个工人洗完手的水。搅拌完淀粉浆，工人把洒落在缸边的淀粉用勺子一点点地收集起来，倒进和好的淀粉浆里。

　　工人：讲究卫生，好看嘛，到处是淀粉不好看。

　　记者：还能把淀粉回收是吧？

　　工人：对。

　　再一看装淀粉的袋子，上面印着的不是红薯淀粉，而是玉米淀粉。

　　记者：为什么要掺玉米淀粉呢？

　　工人：利润很低，就掺一点玉米淀粉了。

　　据工人介绍，除了玉米淀粉外，其他淀粉也可以掺进红薯淀粉中。他们还能通过控制不同淀粉的混合比例，让一般消费者吃不出掺了其他淀粉。

　　工人：还可以掺木薯淀粉嘛。

　　用玉米粉等其他淀粉假冒红薯粉。正当记者以为这可能就是当地人不吃浅色粉条的原因时，一位老板的话却提醒我们，事情并没有这么简单。

　　老板：还要加一点化工原料。

　　记者：加的东西没问题吧？

　　老板：没问题，怎么会有问题呢？

　　老板所说的这种没有问题的化工原料到底是什么呢？他不肯讲，我们始终找不到答案。在另一个加工点，一名工人无意间透露说他们一般在后半夜开始生产时，才往红薯粉里加化工原料。记者决定夜里到这家加工点继续调查。

　　凌晨一点，我们在这家加工点开始生产前来到了这里，在昏暗的灯光下，工人正在配料。工人从角落里的拿出一个水瓢，把里面泡好的一些液体倒进已经调好的淀粉浆里。记者注意到，水瓢里还残留着两块没有完全融化的白色块状物。

　　记者：这一缸水要放多少？

　　工人：一两到一两半。

　　记者：它的主要用途是（干什么的）？

　　工人：增白、增亮的。

　　工人始终不肯告诉我们这种具有神奇增白效果的东西究竟是什么。然而，记者在另一间小屋里发现了大量密封在铁罐里的这种增白块。

　　工人：这就是雕白块。这东西不能提早放，只能在做的时候放，放早了就没作用了。

　　据工人讲，以前他们都用一种名叫焦亚硫酸钠的食品添加剂来做粉条的增白剂，但是，效果没有现在加的这种白色块状物好，于是就都改用了这种东西。

　　工人：效果比焦亚硫酸钠好一点，太阳晒都不会变色。

　　记者：现在大家用的是什么？

　　工人：都用这个。

　　由于雕白块遇高温时能分解产生甲醛，而甲醛具有很强的致癌性，因此，国家早就明令禁止将雕白块作为食品添加剂使用。这个加工点为了使做出的粉条好看，好卖，竟随意地将雕白块加入粉条里。随后，记者在当地走访了十几家加工点和较大一些的红薯粉条加工厂，工人们也都向记者证实：他们生产的红薯粉条里或多或少都要加雕白块增白。

　　工人：雕白块也要加一点。

　　大厂工人：也要加一点增白块这样增白的东西。

　　记者：全县有多少家像你这样？

　　工人：那有千把家。在我们这个地方不加不行，他做得好看一些，你做得不好，人家（老板）就不要你的货。

　　在湖南省衡阳市祁东县，往红薯粉条里加雕白块早已是业内公开的秘密了。而工人们也都明白，雕白块是吃不得的。

　　记者：你知道这个有危害也不管了？

　　工人：这个谁都知道嘛，电视上讲了？

　　在经过了掺粉、加雕白块等几个环节后，淀粉浆最后被倒进了这口大蒸锅里。下锅蒸之前，蒸盘上还要刷一层薄油，但是，盛在碗里的这种油却散发着一股令人恶心的刺鼻味道，底下还有一层沉淀。

　　工人： 我们用的是（毛）糠油。

　　国家有关标准规定：毛糠油需要经过脱酸、脱臭、脱色等工艺后才能成为食用油。未经深加工的毛糠油在我国主要用于肥皂和润滑剂等工业用品的生产。而这些未经提纯的毛糠油却混合在灰白色的淀粉浆里，使淀粉浆变成了黄色透明的胶状物，工人们则趁热将这些经过特殊处理的淀粉浆摊成薄薄的粉皮。

　　摊好的粉皮冷却后，再通过压条、晾晒、就可以准备打包运走了。工人告诉我们，为了使出来的粉条颜色更鲜艳，看相更好，他们还要对另一部分红薯粉条进行一番特殊处理。而这种特殊处理仍然是在深夜进行。第二天夜里，记者在这个加工点里就目睹了所谓的"特殊处理"过程。只见这名工人从缸边拿出一个盛着深绿色液体的水瓢，倒了一点放进缸里的淀粉浆里，然后用木棍搅了几下，绿色的液体很快把淀粉浆染成了绿色。

　　工人：这个绿色的叫食品绿，又叫亮蓝。

　　原来，所谓的特殊处理就是在淀粉浆里添加色素。又过了一个晚上，我们在这个加工点里看到了加过色素的粉条。其颜色果然鲜艳诱人。对此，工人颇为得意地说，没有他们调不出来的颜色。

　　工人：你要什么颜色就可以什么颜色，一般是红的、绿的。你要加什么颜色，没有这里加不出来的。

　　在当地一家红薯粉条日产量超过5万斤的工厂里，我们也发现，工人在和粉时也添加一些色素，这是黑色的，这是绿色的。不过，这里这里用绿色色素调出来的粉条，颜色绿得有些不自然。

　　工人：绿色的加点食品绿嘛，加这个东西本身不好，因为化工原料本身会对身体造成妨害，但为了多卖点，销路好一点的话，只有适应市场需要了。

　　在每个加工点门口，晾干的粉丝随意丢放在地上，加工好的红薯粉条有的被装进了装水泥的袋子，有的则被装进了印有绿色食品的包装袋里。在湖南衡阳市祁东县，像这样的加工点有1000多家，其中也不乏一些规模比较大的厂子。每个加工点每天红薯粉条丝的产量都在200-300斤以上。而大一点厂家的日产量都在一万斤以上。

　　记者：粉丝都销到哪里？

　　工人：主要有广东、广西、湖南。

　　老板：全国各地都有。

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